Préparation15min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par monter les blancs d'œufs en neige en les fouettant énergiquement avec une pincée de sel fin, jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau. Réservez-les dans un autre récipient.
2Hachez finement l'ail et mélangez-le délicatement aux jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite les herbes fraîches hachées finement.
3Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez ensuite, en pluie fine et tout en remuant constamment, la farine, le lait et le vin blanc. Assaisonnez la sauce avec du poivre, du sel et de la poudre de curry.
4Incorporez progressivement la sauce au mélange de jaunes d'œufs et d'aromates, en mélangeant délicatement. Ajoutez ensuite les miettes de crabe et mélangez bien.
5À l'aide d'une cuillère en bois et avec des mouvements délicats, incorporez les blancs d'œufs montés en neige à la préparation au crabe. Veillez à ne pas les casser et à obtenir un mélange homogène.
6Beurrez des petits ramequins individuels. Répartissez la préparation dans les ramequins. Placez-les ensuite dans un plat plus grand, avec un fond d'eau chaude. Enfournez les soufflés pendant environ 20 minutes à 180°C (thermostat 6), ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
7Sortez les soufflés du four et savourez-les immédiatement, bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou de crudités.
