Préparation15min
Cuisson12min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps, faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole à feu doux.
2Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine tout d'un coup et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3Incorporez ensuite la crème liquide progressivement, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4Augmentez légèrement le feu et portez le mélange à ébullition, sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1 minute, tout en mélangeant, pour que la crème épaississe légèrement.
5Retirez la casserole du feu. Ajoutez l'emmental râpé et mélangez bien pour qu'il fonde et s'incorpore à la sauce.
6Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
7Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
8Dans un grand saladier propre et sec, montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Pour faciliter le montage, ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs avant de commencer à les battre.
9Commencez à battre à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse. Arrêtez de battre lorsque les blancs sont bien fermes et forment des pics lorsqu'on soulève le fouet.
10Prélevez 1/3 des blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation crémeuse à l'aide d'une spatule. Mélangez en soulevant la masse de bas en haut, pour conserver le maximum d'air dans les blancs.
11Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en mélangeant toujours délicatement de la même manière.
12Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Vous pouvez également utiliser des moules individuels en silicone.
13Enfournez les ramequins pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
14Servez les soufflés dès la sortie du four, chauds et moelleux, accompagnés d'une salade verte ou d'une autre garniture de votre choix.
