Soufflé au fromage

Étapes de réalisation

1Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

2Munissez-vous d'une casserole et faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir. Ajoutez la farine en un seul geste et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez cuire doucement pendant 3 minutes tout en remuant sans cesse.

3Dans un bol adapté au micro-ondes, faites chauffer le lait. Râpez un peu de noix de muscade et poivrez à votre convenance. Une fois le lait chaud, versez-le dans la casserole contenant le mélange farine-beurre. Fouettez vigoureusement. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que la préparation épaississe. Incorporez les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Réservez.

4Après 10 minutes, incorporez le fromage râpé et mélangez. Laissez refroidir.

5À l'aide d'un batteur électrique et d'un bol, montez les blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en 3 ou 4 fois.

6Beurrez et farinez un moule à soufflé familial ou six moules individuels. Enfournez le(s) soufflé(s) pendant 20 minutes. Servez-le(s) dès la sortie du four, accompagné d'une salade, pour éviter qu'il(s) ne retombent.

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