Préparation20min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Tranchez finement l'échalote.
2Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'échalote pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une légère coloration dorée.
3Ajoutez les champignons préalablement lavés, séchés et coupés en lamelles. Laissez cuire pendant 3-4 minutes.
4Versez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance.
5Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Réservez.
6Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
7Incorporez la farine et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ne vous inquiétez pas si la farine semble absorber tout le beurre, c'est normal.
8Versez le lait progressivement, tout en mélangeant sans cesse, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et onctueuse.
9Retirez la casserole du feu. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
10Réservez les blancs d'oeufs pour plus tard.
11Incorporez la purée de champignons et le parmesan râpé à la béchamel.
12Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant une pincée de sel.
13Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige à la préparation à base de béchamel, champignons et parmesan, en utilisant une spatule.
14Versez la préparation dans un moule à soufflé, préalablement beurré et légèrement fariné.
15Enfournez le soufflé à 180°C pendant 40 minutes.
16Une fois la cuisson terminée, laissez le soufflé reposer quelques minutes avant de le servir.
17Savourez ce délicieux soufflé aux champignons, accompagné d'une salade verte.
