Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2Nettoyez soigneusement les champignons, puis essuyez-les et hachez-les finement.
3Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Réservez.
4Dans une petite casserole, mélangez 20 cl de lait avec 20 grammes de maïzena. Remuez bien pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène. Réservez.
5Dans une autre casserole, faites fondre 60 grammes de beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez le lait restant (20 cl) et la maïzena délayée. Augmentez le feu et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une béchamel.
6Incorporez les champignons revenus à la béchamel, puis ajoutez le fromage râpé et l'assaisonnement de votre choix (sel, poivre, noix de muscade...). Continuez à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
7Laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante.
8Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
9Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légèrement blanchis.
10Incorporez délicatement les jaunes d'œufs battus au mélange refroidi aux champignons, puis ajoutez progressivement les blancs en neige en les soulevant délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver leur volume.
11Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré en le remplissant aux 2/3. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
12Baissez ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
13Le soufflé est prêt lorsqu'il est bien gonflé et doré. Servez-le immédiatement pour profiter de sa texture aérienne et de son goût savoureux.
