Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les poires : épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits morceaux.
2Dans une casserole, faites fondre 40g de beurre et ajoutez 50g de cassonade. Incorporez ensuite les poires et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
3Mixez les poires cuites pour obtenir une purée fine. Remettez la purée dans la casserole et laissez-la dessécher sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
4Préparez maintenant la crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
5Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de la cassonade (50g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
6Une fois le lait bouillant, versez-le progressivement sur le mélange jaunes d'œufs-farine, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème homogène. Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir la crème pendant quelques minutes, en remuant constamment.
7Hors du feu, mélangez la purée de poires refroidie avec la poudre d'amandes. Incorporez ensuite délicatement cette préparation à la crème pâtissière.
8Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
9Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation poires-amandes, en soulevant la masse avec une spatule pour éviter de casser les blancs.
10Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
11Servez le soufflé chaud dès la sortie du four, pour profiter de sa texture aérienne et de son cœur fondant.
