Préparation40min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez les aubergines (sans les éplucher) et coupez-les en frites pas trop longues. Coupez le poivron de la même manière et émincez l'oignon en fines lamelles. Dans un wok, faites revenir ces légumes avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Lorsque les légumes approchent de la cuisson, ajoutez le jambon blanc coupé en petits dés.
2Faites bouillir le lait en prélevant 4 cuillères à soupe. Dans un bol, mélangez les farines et le lait prélevé. Ajoutez progressivement le lait bouillant au mélange, en remuant constamment avec un fouet. Versez le tout dans la casserole et continuez à fouetter jusqu'à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu. Incorporez le beurre et couvrez la casserole pour laisser refroidir 15 minutes.
3Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
4Dans la sauce béchamel refroidie, incorporez les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite les légumes et le jambon, ainsi que les tomates séchées et le parmesan. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.
5Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C.
6Servez votre soufflé aux légumes et jambon chaud, accompagné d'une salade verte. Bon appétit !
