1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Mixez ensemble les courgettes et les bâtonnets de surimi jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez.
3Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
4Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et onctueuse. Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
5Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la préparation courgettes-surimi, salez, poivrez et parfumez d'une pincée de muscade.
6Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
7Beurrez généreusement un moule à soufflé, puis versez la préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes.
8Servez votre soufflé courgettes surimi dès la sortie du four, accompagné d'une salade verte pour un repas équilibré et savoureux.