Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par tamiser la farine pour obtenir une texture fine et éviter les grumeaux.
2Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le lait et les œufs à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3Incorporez la farine de sarrasin et le beurre fondu en remuant délicatement.
4La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
5Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
6Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
7Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs.
8Dans un bol, montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
9Incorporez délicatement à la main la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices aux blancs en neige, à l'aide d'une spatule.
10Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
11Incorporez l'emmental râpé à la préparation en mélangeant délicatement.
12Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
13Prenez une crêpe et étalez 2 grosses cuillères à soupe du mélange à soufflé au centre.
14Repliez la crêpe sur elle-même pour former un demi-cercle.
15Répétez l'opération pour chaque crêpe.
16Disposez les crêpes repliées dans un plat allant au four.
17Enfournez pour 5 minutes et servez immédiatement avec un accompagnement de mesclun assaisonné.
