Soufflé de crevettes aux champignons et à la truffe

Étapes de réalisation

1Commencez par décortiquer les crevettes. Ne jetez pas les têtes et les carapaces, mixez-les avec 50 grammes de beurre et passez le mélange au tamis fin.

2Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons. Faites-les cuire 7 minutes avec 25 grammes de beurre, du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées et réservez.

3Préparez la sauce : délayez la Maïzéna dans un peu de crème liquide. Faites chauffer le reste de la crème puis versez-y le mélange Maïzéna/crème. Portez à ébullition en fouettant constamment. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée.

4Incorporez ensuite le jaune d’œuf et le beurre parfumé à la sauce, puis ajoutez les champignons, les crevettes et la truffe (préalablement brossée et émincée).

5Versez la préparation dans des plats à gratin beurrés et parsemez de fromage râpé.

6Enfournez pour 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

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