Soufflé de panais

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

2Éplucher les panais et les faire cuire pendant 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

3Égoutter les panais et les mixer dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse.

4Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter les jaunes d'œufs à la purée de panais et mélanger.

5Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cuire pendant 3 minutes à feu doux en remuant constamment.

6Verser le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Saler et poivrer.

7Mélanger la sauce au panais et ajouter le fromage râpé.

8Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.

9Répartir la pâte dans des moules à soufflés beurrés.

10Enfourner les soufflés pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

11Déguster les soufflés au panais dès la sortie du four, bien chauds.

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