Soufflé de pétoncle au potimarron (courge sucrée)

Étapes de réalisation

1Attaquez la cuisson des Saint-Jacques. Dans une casserole, versez le vin blanc et faites-y cuire vos noix de pétoncles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

2Passez aux potimarrons. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez soigneusement les potimarrons et coupez-leur un chapeau. Faites-les cuire à la vapeur avec les chapeaux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3Préparez la farce. Videz les potimarrons et retirez les pépins. Écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée dans un grand saladier. Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Mélangez bien le tout.

4Incorporez les Saint-Jacques. Egouttez les noix de pétoncles et ajoutez-les à la farce. Mélangez délicatement et vérifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à rectifier si besoin, en gardant à l'esprit que la farce ne doit pas être trop liquide.

5Remplissez les coques. Garnissez les coques de potimarron avec la farce obtenue. Remettez les chapeaux et servez sur des assiettes à dessert ou dans de petites coupelles.

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