Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélanger la chapelure et le pecorino râpé.
2Répartir le mélange en petits tas sur une plaque de cuisson beurrée.
3Étaler les tas avec le dos d'une cuillère et enfourner 3 minutes.
4Laisser refroidir les tuiles sur un rouleau à pâtisserie dès la sortie du four.
5Beurrer 4 ramequins et les réserver au frais.
6Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
7Éplucher le céleri, le tailler en cubes et le faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée.
8Éplucher la pomme, la couper en morceaux et la faire cuire en compote.
9Égoutter les pommes de terre et le céleri, et les réduire en purée.
10Ajouter la compote de pomme à la purée.
11Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
12Mélanger la crème et les jaunes d'œufs.
13Ajouter le mélange crème/jaunes d'œufs à la purée.
14Saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade.
15Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la préparation.
16Porter à ébullition l'eau dans le cuit-vapeur.
17Garnir les ramequins avec la préparation.
18Déposer les ramequins dans le panier du cuit-vapeur, couverts d'un film alimentaire.
19Laisser cuire à couvert 20 minutes.
20Laisser reposer les parfaits 5 minutes.
21Les démouler sur les assiettes et les servir accompagnés des tuiles au pecorino.
