Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Pelez-les et découpez-les en petits morceaux. Retirez les pépins. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les tomates pendant 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
2Pendant ce temps, préparez les fèves. Écossez-les et retirez la peau coriace. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
3Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, battez 3 œufs en omelette. Ajoutez les fèves, le parmesan râpé, la coriandre et la menthe ciselées. Salez et poivrez. Versez cette préparation dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre préalablement huilé. Enfournez pendant 15 minutes au bain-marie.
4Dans un autre saladier, battez 3 œufs avec le pesto. Salez et poivrez. Versez ce mélange délicatement dans le moule, sur la première couche d'omelette à peine figée. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
5Battez les 3 derniers œufs avec la fondue de tomates tiède. Salez et poivrez. Versez ce mélange lentement dans le moule, sur la deuxième couche d'omelette. Terminez la cuisson pendant 15 minutes.
6La surface de l'omelette doit être ferme au toucher. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler. Servez chaud ou froid (dans ce cas, démoulez au dernier moment). Accompagnez d'un coulis de poivron et tomate légèrement pimenté.
