Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 160°C.
2Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
3Pendant que le lait chauffe, coupez le chocolat en morceaux. Versez le lait chaud sur le chocolat et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez une texture lisse et homogène.
4Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez ensuite la farine petit à petit, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et se décolle des bords de la casserole. Il doit prendre une texture lisse et légèrement épaisse.
5Versez le chocolat fondu sur le mélange de beurre et de farine. Mélangez énergiquement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que les deux préparations soient bien incorporées et que vous obteniez une crème homogène et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
6Pendant que la préparation tiédit, beurrez généreusement vos moules à soufflé et tapissez le fond et les bords de sucre en poudre. Faites tourner les moules pour que le sucre adhère uniformément et retirez l'excédent.
7Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs un à un à la préparation au chocolat, en mélangeant soigneusement après chaque ajout pour obtenir une texture lisse et homogène.
8Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
9Incorporez délicatement le cacao en poudre à la meringue en utilisant une spatule en caoutchouc. Mélangez doucement en soulevant la meringue pour éviter de la casser et obtenir une belle couleur homogène.
10Incorporez délicatement la meringue à la préparation au chocolat en trois fois. Utilisez une spatule en caoutchouc et mélangez en soulevant la préparation du bas vers le haut pour éviter de casser les blancs d'œufs et obtenir une texture mousseuse et aérienne.
11Répartissez la préparation dans les moules à soufflé en les remplissant au 3/4. N'hésitez pas à lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
12Enfournez les soufflés et laissez cuire pendant 15 minutes. Les soufflés doivent gonfler et se recouvrir d'une fine croûte dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
13Servez les soufflés immédiatement à la sortie du four. Vous pouvez les déguster nature ou les accompagner d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.
