1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Égouttez-les et écrasez-les en purée.
4Dans une casserole, faites bouillir le lait avec du sel, du poivre et le beurre.
5Versez le lait chaud sur la purée de pommes de terre et mélangez bien, jusqu'à obtenir une texture homogène.
6Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
7Montez les blancs en neige bien fermes, en utilisant un batteur électrique ou un robot de cuisine.
8Incorporez délicatement les jaunes d'œufs à la purée, puis ajoutez la farine et le gruyère râpé.
9Mélangez bien, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant délicatement la masse, pour ne pas les casser.
10Préparez des ramequins individuels en les beurrant et en les farinant.
11Répartissez la préparation dans les ramequins, jusqu'aux 2/3 du volume.
12Enfournez les ramequins à 150°C (thermostat 5/6) pendant 15 minutes, puis augmentez la température à 180°C (thermostat 6) pendant 5 minutes.
13Important : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, pour éviter que les soufflés ne retombent.
14Surveillez la cuisson et sortez les soufflés du four lorsqu'ils sont bien dorés.
15Servez-les immédiatement, pour profiter de leur texture moelleuse et aérienne.