1Préchauffez votre four à 180°C.
2Commencez par moudre finement les noix de cajou.
3Réalisez la même chose avec le pain d'épices.
4Séparez délicatement les jaunes des blancs d'œufs.
5Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
6Incorporez le fromage blanc, les noix de cajou moulues et le pain d'épices moulu à la préparation.
7Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
8Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant la masse pour aérer la pâte.
9Répartissez la pâte dans 6 petits moules préalablement beurrés.
10Enfournez les soufflés pour environ 20 à 25 minutes.
11Une fois cuits, laissez les soufflés refroidir avant de les démouler.
12Saupoudrez les soufflés de sucre glace.
13Pour une présentation gourmande, servez les soufflés avec une boule de glace (chocolat blanc par exemple) nappée de coulis de fruits rouges et/ou une salade de fruits frais de type agrumes (oranges, pamplemousse, citron vert...) arrosés d'une touche de miel liquide.
14Bon appétit !