Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8). Pendant ce temps, beurrez généreusement 9 ramequins.
2Ensuite, préparez les champignons. Faites revenir les pleurotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez-les avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Répartissez les champignons cuits dans les ramequins beurrés.
3Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez la béchamel épaissir à feu doux tout en remuant. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre.
4Pendant que la béchamel refroidit, faites fondre le chaource au micro-ondes après avoir retiré la croûte.
5Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs à la béchamel refroidie, puis ajoutez le chaource fondu et mélangez délicatement. Incorporez ensuite les blancs en neige en les soulevant délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.
6Versez la préparation dans les ramequins, en s'arrêtant à 1/2 cm du bord, car le soufflé risque de gonfler à la cuisson.
7Enfournez les ramequins pendant 10 minutes à 240°C. Servez immédiatement les soufflés, car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont bien chauds.
