Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux de taille similaire. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Graissez généreusement quatre petits moules à soufflé avec du beurre et parsemez le fond et les parois d'emmental râpé.
3Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement. Passez-les ensuite au moulin à légumes au-dessus de la casserole de cuisson, en ajoutant 50 grammes de beurre. Mélangez énergiquement tout en incorporant progressivement le lait chaud.
4Hors du feu, ajoutez la crème épaisse et le reste de l'emmental râpé à la purée. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, selon vos goûts.
5Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez délicatement les jaunes à la purée de pommes de terre. Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la purée.
6Répartissez la préparation dans les moules à soufflé beurrés et enfournez pendant 20 minutes. Servez les soufflés immédiatement à la sortie du four, pour profiter de leur texture aérienne et moelleuse.
