Préparation15min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1La veille, commencez par faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide. Laissez-les reposer toute la nuit afin qu'ils gonflent et s'attendrissent.
2Le lendemain matin, égouttez les haricots et rincez-les abondamment. Lavez soigneusement tous les légumes : oignons, carottes, poireaux, choux et pommes de terre. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis détaillez tous les légumes en petits dés réguliers.
3Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, carottes, poireaux et choux, et laissez-les suer pendant quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4Ajoutez ensuite les haricots secs, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez le lait et le bouillon de légumes à hauteur des légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, à couvert.
5Passé ce délai, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
6Incorporez ensuite les macaronis et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les légumes fondants.
7Pendant que la soupe mijote, lavez et essorez les épinards frais. Ciselez-les finement.
8Lorsque la soupe est cuite, retirez-la du feu et incorporez les épinards ciselés. Mélangez délicatement pour que les épinards flétrissent légèrement et colorent la soupe d'un vert tendre.
9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, en répartissant le gruyère râpé sur chaque portion. Dégustez sans attendre, en savourant la texture onctueuse et les saveurs réconfortantes de cette soupe au pistou revisitée.
