Soupe à l'oignon et aux légumes

Étapes de réalisation

1Éplucher et couper le céleri, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.

2Faire cuire les légumes à la cocotte minute pendant 12 minutes.

3Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.

4Ajouter 10cl d'eau et laisser réduire pendant 30 secondes.

5Ajouter 15cl de lait et la crème épaisse, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

6Mixer la crème d'oignons dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

7Ajouter les légumes cuits au blender avec la crème d'oignons et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture veloutée.

8Saler et poivrer selon votre goût.

9Faire chauffer 15cl de lait dans une petite casserole.

10Utiliser un mousseur à lait pour émulsionner le lait chaud jusqu'à obtenir une texture crémeuse et mousseuse.

11Verser 2 cuillères à soupe d'émulsion de lait dans le fond de chaque verre.

12Ajouter 3 cuillères à soupe de velouté de légumes par-dessus l'émulsion de lait.

13Décorer chaque verre avec un brin de persil frais.

14La soupe est prête à déguster ! Savourez cette délicieuse recette de velouté de légumes onctueux et savoureux.

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