Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler et émincer finement les oignons.
2Faites fondre le beurre dans un faitout à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
3Saupoudrez les oignons de farine et mélangez pendant 2 minutes.
4Arrosez progressivement le mélange avec le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes avec le faitout à moitié couvert.
5En attendant, faites dorer les tranches de lard fumé dans une poêle antiadhésive bien chaude à feu doux. Lorsqu'elles sont croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant puis hachez-les grossièrement.
6Retirez la croûte du reblochon et coupez-le en petits dés. Mélangez-les au lard haché.
7Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
8Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème. Ajoutez une louche de soupe chaude au mélange et fouettez bien. Versez ce mélange dans le reste de la soupe tout en remuant constamment. Chauffez à feu doux sans faire bouillir.
9Répartissez la soupe dans des bols pouvant aller au four.
10Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement le mélange de fromage et de lard aux blancs en neige.
11À l'aide de deux cuillères à soupe, formez de grosses quenelles de blancs d'œufs et déposez-les sur chaque bol de soupe.
12Enfournez les bols pendant 5 minutes puis passez-les quelques instants sous le gril pour les faire dorer.
13Servez immédiatement la soupe bien chaude, accompagnée de pain de campagne grillé.
