Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer soigneusement les oignons.
2Dans un faitout, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les cuire pendant 20 minutes à feu doux tout en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et caramélisés.
3Saupoudrez les oignons avec la farine et remuez pendant environ 2 minutes, pour l'incorporer uniformément.
4Versez petit à petit le bouillon, tout en mélangeant, et portez la mixture à ébullition. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, tout en remuant occasionnellement, pour que la soupe épaississe légèrement.
5Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Ensuite, utilisez un mixeur à immersion ou un blender pour obtenir une soupe onctueuse.
6Coupez le reblochon en dés, après avoir enlevé la croûte. Mélangez ces dés de reblochon au lard haché.
7Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
8Séparez les œufs et mélangez les jaunes avec la crème fraîche épaisse. Diluez ce mélange avec une louche de soupe chaude, puis reversez-le dans la casserole de soupe tout en mélangeant vigoureusement au fouet. Chauffez la soupe à feu doux, sans la faire bouillir.
9Montez les trois blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporez délicatement le mélange de lard et de reblochon aux blancs en neige, à l'aide de deux cuillères à soupe.
10Répartissez la soupe chaude dans des bols individuels allant au four. Façonnez de belles quenelles de blanc en neige et déposez-les sur la soupe dans chaque bol.
11Enfournez les bols pendant 5 minutes, puis passez-les quelques minutes sous le gril afin de dorer légèrement les quenelles de blanc en neige. Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
