Préparation15min
Cuisson2h15
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et hacher grossièrement l'ail et l'oignon. Dans une casserole, faites chauffer le mélange de graisses à feu moyen et mettez l'ail et l'oignon à suer. N'hésitez pas à remuer régulièrement.
2Lorsque l'ail et l'oignon deviennent translucides, ajoutez la farine et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
3Versez ensuite le bouillon, le cidre, l'eau, le thym et le laurier dans la casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
4Pendant que la soupe mijote, préparez la liaison. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite la crème fraîche et mélangez bien.
5Lorsque la soupe a fini de mijoter, retirez-la du feu et laissez-la tiédir légèrement. Incorporez ensuite la liaison en filet, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6Réchauffez la soupe à feu doux sans la faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7Servez la soupe bien chaude sur des croûtons ou des tranches de pain grillées. Pensez à ajouter un peu de ciboulette ciselée pour la décoration.
