Préparation30min
Cuisson1h40
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez vos haricots blancs dans un grand récipient rempli d'eau froide. Laissez-les y tremper toute la nuit, cela permettra de réhydrater et attendrir les grains.
2Le jour J, égouttez vos haricots et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez-y le bouquet garni pour parfumer l'ensemble. Laissez cuire pendant 1 heure à feu moyen, en veillant à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement.
3Pendant la cuisson des haricots, épluchez la courge et coupez-la en petits dés réguliers. Épluchez également la pomme de terre et découpez-la en fines rondelles. Hachez l'oignon et la partie blanche du poireau.
4Dans une marmite, faites fondre 20 grammes de beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et le poireau hachés, et laissez-les suer quelques minutes en remuant régulièrement.
5Ajoutez les dés de courge et les rondelles de pommes de terre aux oignons et poireaux. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre un peu d'eau.
6Versez de l'eau ou du bouillon (au choix) dans la marmite, et ajoutez la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade râpée. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7Pendant la cuisson des légumes, préparez vos croûtons : retirez la croûte du pain de mie et coupez-la en petits cubes. Dans une poêle à part, faites fondre une noisette de beurre et faites-y dorer les croûtons de pain.
8Dans une autre poêle, sans matière grasse cette fois-ci, faites cuire les lardons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
9Une fois les légumes cuits, passez la soupe à la moulinette ou au mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
10Ajoutez ensuite la crème fraîche à la soupe mixée et portez à ébullition. Incorporez délicatement le reste du beurre en remuant au fouet pour lier la sauce.
11Égouttez les haricots blancs cuits et ajoutez-les à la soupe. Laissez mijoter quelques minutes pour les réchauffer et les imprégner des saveurs.
12Versez la soupe chaude dans des bols individuels et présentez-les avec les lardons croustillants et les croûtons dorés à part.
13Chaque convive pourra ainsi garnir sa soupe selon ses envies !
