Préparation20min
Cuisson25min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Épluchez la courge et coupez-la en cubes de taille régulière. Pelez ensuite l'oignon, la pomme de terre et le poireau, puis émincez-les finement.
2Dans une casserole, déposez la graisse de canard et faites-la fondre sur feu moyen. Ajoutez ensuite les légumes émincés et la courge en cubes. Remuez régulièrement pendant une dizaine de minutes pour faire suer les légumes sans les colorer.
3Versez le bouillon de légumes jusqu'à hauteur des légumes dans la casserole. Ajoutez ensuite la noix de muscade râpée et le curry en poudre. Remuez délicatement pour bien répartir les saveurs.
4Laissez mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes, en remuant deux ou trois fois pendant la cuisson. La courge doit être complètement ramollie pour obtenir une texture onctueuse.
5Incorporez la crème fraiche et mélangez soigneusement pour obtenir un velouté homogène. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
6Répartissez le velouté chaud dans quatre assiettes creuses. Pour une texture encore plus aérienne et un velouté parfait, mixez à nouveau le velouté en émulsionnant la surface. Servez immédiatement.
