Soupe aux légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par détailler les carottes, l'oignon, le navet, le céleri et les poireaux en petits morceaux réguliers.

2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

3Ajoutez les légumes coupés et laissez-les suer à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.

4Versez ensuite le bouillon chaud dans la casserole, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

5Pendant que les légumes cuisent, préparez le mélange jaune d'œuf et crème : fouettez ensemble le jaune d'œuf et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

6Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu et mixez finement le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux.

7Incorporez ensuite progressivement le mélange jaune d'œuf et crème au velouté de légumes, en remuant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

8Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance.

9Servez le velouté bien chaud, accompagné de quelques croûtons de pain grillé ou d'un filet de crème épaisse, si vous le souhaitez. Bon appétit !

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