Soupe aux légumes au basilic

Étapes de réalisation

1Commencez par hacher finement l'échalote et l'ail. Ensuite, faites-les revenir dans une casserole avec du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'herbes de Provence et mélangez bien.

3Coupez les endives, la courgette et le poireau en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole. Remuez le tout et laissez cuire quelques minutes.

4Versez ensuite de l'eau dans la casserole, juste assez pour recouvrir les légumes. Ajoutez ensuite les bouillons cubes et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

5Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

6Ajoutez la purée de pommes de terre à la casserole de légumes et mélangez bien. Incorporez ensuite le curry et le basilic.

7Laissez cuire la soupe à feu doux pendant 45 minutes.

8Avant de déguster, laissez reposer la soupe quelques minutes pour qu'elle s'épaississe et que les saveurs se développent.

9Servez la soupe bien chaude, accompagnée de croûtons ou de pain grillé.

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