Soupe crémeuse aux asperges et pommes de terre

Étapes de réalisation

1Épluchez soigneusement les asperges et les pommes de terre. Coupez ensuite les asperges et les pommes de terre en petits morceaux de taille similaire, afin qu'ils cuisent uniformément.

2Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et ajoutez-y une pincée de sel. Portez l'eau à ébullition.

3Ajoutez ensuite les morceaux d'asperges, de pommes de terre et le bouquet garni dans l'eau bouillante. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

4Une fois les légumes cuits, retirez le bouquet garni de la casserole. Versez ensuite le contenu de la casserole dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole.

5Ajoutez le jaune d’oeuf et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

6Versez la crème fraîche dans le velouté et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).

7Pour un service élégant, servez le velouté chaud dans des bols individuels. Décorez chaque bol de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur et de couleur.

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