1Épluchez soigneusement les pommes de terre.
2Découpez-les en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme.
3Plongez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition.
4Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
5Rincez les asperges et coupez les bouts durs.
6Dans une autre casserole d'eau salée bouillante, plongez les asperges verticalement.
7Laissez-les cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
8Retirez les asperges de l'eau et réservez.
9Égouttez les pommes de terre et les asperges.
10Déposez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.
11Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
12Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
13Incorporez progressivement l'huile d'olive en filet, tout en continuant à mixer, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
14Votre velouté d'asperges et pommes de terre est prêt à être dégusté !
15Servez-le bien chaud, accompagné de quelques croûtons dorés ou de graines toastées pour un petit plus croustillant.
16N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.