Soupe crémeuse d'asperges

Étapes de réalisation

1Commencez par laver soigneusement les 5 premiers cm de tiges des asperges vertes. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

2Si vous utilisez des asperges vertes, plongez-les ensuite dans un bol d'eau glacée pour qu'elles conservent leur belle couleur verte. Réservez-les.

3Pelez ensuite les tiges d'asperges restantes et coupez-les finement en éminçant la partie fibreuse.

4Épluchez et émincez finement l'échalote.

5Lavez le poireau et émincez-le finement également.

6Dans une cocotte en fonte, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez l'émincé d'asperges, l'échalote, le poireau, le thym et le laurier. Laissez suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

7Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

8Si vous utilisez des asperges vertes, ajoutez quelques feuilles crues de jeunes épinards 5 minutes avant la fin de la cuisson. Cela aidera à maintenir la couleur verte de la soupe.

9Mixez ensuite la soupe pour obtenir un liquide bien lisse. Passez-la au chinois fin si nécessaire pour éliminer les impuretés.

10Remettez la soupe sur le feu et ajoutez la crème fraîche.

11Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance.

12Incorporez les pointes d'asperges réservées et laissez-les réchauffer quelques instants dans la soupe.

13Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels.

14Parsemez chaque bol d'un peu de ciboulette et de cerfeuil finement hachés.

Commentaires

Recettes similaires

•  Terrine de légumes

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 2h10

•  Omelette aux asperges sauvages

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 20min

•  Asperges et risotto crémeux

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 30min

•  Cuisses de grenouille à la provençale

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 10min
  • 15min