Préparation15min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail. Puis, découpez l'aubergine en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Enfin, rincez abondamment les lentilles corail sous l'eau courante.
2Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, ainsi que les cubes d'aubergine. Laissez mijoter pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
3Incorporez ensuite le curry en poudre, les lentilles corail rincées, le poivre noir moulu, le bouillon de légumes et l'eau. Remuez bien le tout et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ, sans oublier de couvrir la casserole.
4En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le sel si nécessaire. Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5Ajoutez le lait de coco à la soupe mixée et mélangez délicatement. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de jus de citron pour relever le goût.
6Votre soupe aux lentilles et au lait de coco est prête à être dégustée ! Servez-la bien chaude, accompagnée de quelques croutons de pain grillés pour une touche croustillante. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour décorer et parfumer votre soupe.
