Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1a. Coupez le blanc de poireaux en deux et rincez-le soigneusement sous l'eau. Emincez ensuite les blancs de poireaux finement.
2b. Lavez soigneusement les panais. Pelez-les, retirez les extrémités et coupez la chair en petits dés.
3c. Enrobez les pelures de panais avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes. Elles serviront de chips pour la garniture.
4a. Faites chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et les panais coupés en dés. Salez légèrement et faites revenir à feu moyen/fort pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5b. Versez le lait dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Les légumes doivent être bien cuits et fondants.
6a. Transférez le contenu de la sauteuse dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un velouté onctueux et homogène.
7b. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel ou du poivre.
8a. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
9b. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé à la crème.
10a. Répartissez le velouté dans 4 bols.
11b. Garnissez chaque bol avec quelques chips de pelures de panais croustillantes et quelques feuilles de persil frais.
12c. Servez chaud et régalez-vous !
