Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez le bout fibreux des asperges, puis séparez les pointes (environ 3 cm) des tiges. Coupez ensuite les tiges en tronçons.
2Portez 1 litre d'eau salée à ébullition. Plongez les pointes d'asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et réservez.
3Plongez ensuite les tronçons d'asperges dans l'eau de cuisson et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les ensuite en récupérant l'eau de cuisson.
4Hachez les échalotes finement. Faites-les cuire dans une casserole avec du beurre, pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser colorer.
5Ajoutez ensuite les tronçons d'asperges cuits et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
6Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 2 minutes. Incorporez progressivement l'eau de cuisson des asperges et le lait, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
7Ajoutez les pointes d'asperges cuites à la soupe et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8Répartissez la soupe dans des tasses ou des bols.
9Fouettez la crème froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Déposez une cuillère de crème fouettée sur chaque portion de soupe.
10Dégustez immédiatement.
