Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher soigneusement les asperges en partant de la base et en remontant vers la pointe.
2Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 15 minutes.
3Vérifiez la cuisson en piquant la base d'une asperge avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre.
4Égouttez les asperges et réservez 12 pointes pour la décoration finale.
5Mixez le reste des asperges pour obtenir une purée fine et onctueuse.
6Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
7Incorporez la farine en pluie tout en remuant constamment à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
8Ajoutez le sel et 25 cl de lait petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.
9Versez la purée d'asperges dans la béchamel et mélangez délicatement.
10Ajoutez le reste du lait et remettez sur feu doux pour réchauffer le velouté.
11Incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
12Répartissez le velouté dans des assiettes creuses.
13Décorez chaque assiette de 3 pointes d'asperges réservées et de quelques pluches de cerfeuil frais.
14Savourez votre délicieux velouté d'asperges chaud, accompagné de pain grillé pour un repas léger et réconfortant.
