Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher la butternut et la pomme de terre, en retirant les graines et les filaments de la butternut. Découpez-les ensuite en morceaux réguliers.
2Pelez et hachez finement l'oignon.
3Rincez soigneusement la ciboulette.
4Décortiquez les queues de langoustines en conservant le plumet de la queue.
5Coupez les tranches de poitrine fumée en deux.
6Préchauffez votre four à 200°C.
7Dans un faitout, faites fondre 15 g de beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
8Versez 1 litre d'eau dans le faitout, ajoutez 2 tranches de poitrine fumée et portez à ébullition. Salez légèrement.
9Incorporez les morceaux de butternut et de pommes de terre, et laissez mijoter à petits bouillons avec la casserole à moitié couverte, pendant 20 minutes.
10En attendant, dans une poêle, faites fondre le reste de beurre à feu moyen. Faites revenir les queues de langoustines enveloppées des demi-tranches de poitrine fumée pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Utilisez des piques en bois pour les maintenir en place.
11Une fois la cuisson des légumes terminée, retirez les tranches de poitrine fumée de la soupe. Prélevez les légumes à l'aide d'une écumoire et mixez-les avec suffisamment de bouillon de cuisson pour obtenir une consistance veloutée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
12Répartissez le velouté de butternut bien chaud dans des assiettes creuses.
13Déposez délicatement les langoustines sur le velouté.
14Parsemez généreusement de muscade râpée et de ciboulette ciselée.
15Servez immédiatement et savourez ce délicieux velouté réconfortant !
