Soupe de courgettes au cerfeuil

Étapes de réalisation

1Faire fondre les cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau bouillante.

2Pendant que l'eau chauffe, émincer finement l'oignon.

3Couper la courgette en petits cubes réguliers.

4Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole à fond épais.

5Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

6Incorporer les morceaux de courgette et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps.

7Ajouter le cerfeuil haché et verser le bouillon chaud.

8Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, à couvert.

9Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

10Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.

11Servir la soupe chaude, accompagnée de quelques feuilles de cerfeuil frais pour la décoration.

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