Soupe de cresson

Étapes de réalisation

1Lavez et effeuillez le cresson. Hachez finement les tiges les plus fines. Plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez les feuilles et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

2Émincez l'échalote finement. Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

3Dans une poêle, faites fondre 5g de beurre et faites revenir l'échalote et les tiges de cresson hachées. Ajoutez les pommes de terre en cubes et laissez cuire quelques minutes en remuant.

4Mouillez avec le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5Mixez le tout avec 20g de beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6Dans une casserole, réchauffez la soupe de cresson.

7Incorporez les feuilles de cresson préalablement blanchies et laissez-les cuire pendant 2 minutes.

8Toastez les tranches de pain de campagne et coupez-les en croûtons.

9Répartissez la soupe de cresson dans deux assiettes creuses. Décorez chaque assiette de croûtons dorés et servez immédiatement.

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