Préparation15min
Cuisson22min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher la pomme de terre et la courgette. Lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles d'une épaisseur régulière.
2Rincez abondamment le cresson et essorez-le délicatement.
3Faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les rondelles de pomme de terre, de courgette et le cresson. Versez 70 centilitres d'eau et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la casserole.
5Pendant la cuisson des légumes, préparez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
6Faites fondre le reste du beurre dans une deuxième casserole. Ajoutez les cubes de tomates et faites-les réchauffer à feu doux pendant 2 minutes. Réservez au chaud.
7Rincez et essorez le basilic. Gardez 4 feuilles pour la décoration et ciselez le reste.
8Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les finement. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole ou un blender si vous préférez.
9Ajoutez le basilic ciselé au velouté et portez à ébullition pendant 1 minute. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez les cubes de tomates et les câpres au centre de chaque portion.
11Décorez de feuilles de basilic frais.
12Servez aussitôt, accompagné de croûtons grillés.
