Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos pommes de terre et les couper en dés de taille régulière. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 15 minutes. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement.
2Pendant que les pommes de terre cuisent, sélectionnez quelques brins de ciboulette ainsi qu'une poignée de cresson, d'épinards, d'oseille et de cerfeuil. Rincez-les à l'eau claire, puis séchez-les délicatement.
3Pelez vos oignons et émincez-les finement. Rincez ensuite toutes les herbes restantes et hachez-les grossièrement.
4Dans un faitout, faites chauffer de l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
5Incorporez ensuite les herbes hachées dans le faitout et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes, toujours en mélangeant.
6Versez le bouillon de légumes dans le faitout et ajoutez les pommes de terre cuites. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
7A l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le contenu du faitout en une soupe lisse et onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
8Laissez la soupe refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin qu'elle soit bien glacée.
9Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans des tasses ou des bols individuels. Garnissez chaque portion avec un mélange d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, cresson, épinards, oseille, cerfeuil) et quelques brins d'oignons nouveaux finement hachés. Vous pouvez également ajouter quelques croûtons de pain de campagne grillés pour un peu de croustillant.
