Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une cocotte sur feu doux, faites fondre le beurre et revenir quelques minutes l'oignon ciselé.
2Pendant ce temps, lavez et préparez le cresson.
3Rincez soigneusement les bottes entières.
4Coupez environ 1 cm des queues pour éliminer la base fibreuse, souvent terreuse.
5Séparez délicatement les feuilles et réservez-les dans un bol propre (vous les ajouterez plus tard).
6Ciselez les queues à l'aide d'un couteau ou de ciseaux en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
7Versez les segments des tiges dans la cocotte avec l'oignon et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et deviennent translucides.
8Ajoutez le bouillon dans la cocotte en quantité suffisante pour recouvrir généreusement les tiges. Salez la préparation et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, le temps que les tiges deviennent fondantes.
9Pelez la pomme de terre et rincez-la soigneusement. Débitez-la en rondelles fines d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin de favoriser ensuite une meilleure mixeur. Ajoutez ces derniers à la préparation et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes supplémentaires avec le couvert, jusqu'à ce que les patates soient tendres et que votre bouillon ait bien réduit pour obtenir la meilleure consistance.
10Pendant ce temps, préchauffez votre four a 180°. Emincerez le pain de votre choix (mieux vaut privilégier un pain un peu ferme) en fines tranches et coupez chaque tranche en damiers réguliers pour créer de petits croûtons bien nets. Arrosez les croûtons d'huile d'olive de bonne qualitée et distribuez-les harmonieusement sur une grille de four ou une feuille cuisson recouverte de papier sulfurisé. Envoyez tout au four chaud (à 180°C donc) et laisser dorer et croustiller pendant environ 5 à 7 minutes, en fonction de votre four et de l'épaisseur ou des croûtons. La couleur dorée devra idéalement parcourirr le contour de tout l'extérieur sans trop se foncer au centre pour garder un maximum de moelleux à cœur de chaque petite pièce.
11Une fois la cuisson des patates achevée, intégrez les feuilles de cresson préalablement lavées à la cocotte et maintenez la cuisson durant deux petites minutes, afin de préserver cette magnifique teinte verdoyante si caractéristique pour votre potage final. N'hésitez surtout pas à ajuster l'assaisonnement (notamment le salage) avec la crème fraîche.
12Pour un velouté parfaitement homogène et savoureux, mixez l'ensemble de la base en utilisant un bon mixeur plongeant à disposition ou bien en transférant votre préparation dans un blender. Réalisez un mixage complet et énergique jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée et onctueuse, sans oublier bien évidemment de rectifier l'équilibre entre sel et poivre si besoin avec la crème.
