Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par détailler la courgette : ôtez les deux extrémités et coupez-la en rondelles. Retirez ensuite les pépins avec la pointe d'un couteau ou une cuillère à café. Découpez ces rondelles en petits morceaux sans retirer la peau.
2Épluchez ensuite les carottes et rincez-les sous l'eau. Coupez-les en tranches puis en petits morceaux pour faciliter la cuisson. Procédez de même avec le poivron : rincez-le, retirez le pédoncule et les graines à l'intérieur. Découpez-le en dés.
3Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux de courgette, de carotte et de poivron. Remuez régulièrement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau pour ne pas que les légumes accrochent au fond de la cocotte. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir un velouté lisse. Si vous n'avez pas de mixeur, écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Transférez le velouté dans une casserole et remettez-le à chauffer à feu doux.
5Incorporez ensuite les lardons dans la casserole sans les précuire. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche progressivement, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre).
6Votre velouté est prêt ! Vous pouvez le servir chaud ou froid, selon votre préférence.
