Soupe de légumes parfumée au safran

Étapes de réalisation

1Commencez par faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et le safran. Laissez infuser quelques minutes pour que l'eau prenne une belle couleur jaune et un goût délicat.

2Pendant ce temps, lavez, épluchez et râpez grossièrement les carottes et les courgettes. Vous pouvez utiliser une râpe à main ou un robot culinaire pour aller plus vite.

3Une fois l'eau bouillante, ajoutez les carottes et laissez cuire à petit bouillon pendant 5 minutes. Elles doivent être légèrement tendres mais encore un peu croquantes.

4Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Les courgettes cuisent plus vite que les carottes, il faut donc les ajouter en fin de cuisson.

5L'étape suivante consiste à enrichir le velouté. Cassez un ou deux jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec 1 jus de citron et le zeste râpé. Incorporez cette préparation progressivement au velouté en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

6Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse pour donner un peu d'onctuosité au velouté. Ne laissez pas le velouté bouillir après l'ajout de la crème pour éviter qu'elle ne tourne.

7Servez le velouté bien chaud, avec quelques croutons dorés pour apporter une touche croustillante. Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques feuilles de persil frais pour la décoration.

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