Soupe de lentilles corail aux carottes et au lait de coco

Étapes de réalisation

1Pelez les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre.

2Coupez les carottes en petits dés.

3Ciselez l’oignon finement.

4Râpez l’ail et le gingembre.

5Rincez les lentilles corail.

6Dans une grande casserole ou une cocotte, versez l’huile d’olive.

7Faites chauffer à feu moyen et ajoutez l’oignon.

8Laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

9Incorporez l’ail, le gingembre et le cumin. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes.

10Ajoutez les carottes, les lentilles corail et mélangez.

11Versez 15 cl de lait de coco (gardez le reste pour la finition).

12Ajoutez le bouillon de légumes.

13Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

14Pendant ce temps, coupez le pain en dés.

15Versez-les dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

16Étalez les dés de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

17Enfournez à 180 °C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

18Ciselez la coriandre.

19Une fois les carottes et les lentilles tendres, salez et poivrez la soupe.

20Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender, en ajoutant éventuellement un peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée.

21Versez la soupe dans des bols et garnissez-la avec le reste de lait de coco, les croûtons, les graines de courge et la coriandre.

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