Soupe de lentilles corail et légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par dénuder votre oignon : enlevez la première peau et ciselez-le finement.

2Passez aux carottes : épluchez-les, coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles fines.

3Attaquez-vous aux poireaux : supprimez le vert et la base, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, lavez-les soigneusement puis émincez-les finement.

4Rincez vos lentilles corail à l'eau claire dans une passoire fine.

5Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco et mettez-y à revenir l'oignon, les poireaux et les carottes. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez régulièrement pendant environ 10 minutes sur feu vif.

6Incorporez les lentilles corail et versez le bouillon de légumes. Baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes à partir de l'ébullition.

7Versez le contenu de la sauteuse dans un blender et mixez avec le curry, du sel et du poivre selon votre goût.

8Pour la touche finale, ciselez la ciboulette.

9Répartissez la soupe dans des bols.

10Décorez chaque bol d'un filet de lait de coco et parsemez de ciboulette émincée.

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