Soupe de potimarron aux pommes flambées

Étapes de réalisation

1Coupez le potimarron en deux, évidez-le à l'aide d'une cuillère et retirez l'écorce. Découpez la chair en dés d'environ 1 cm. Le poids total de la chair de potimarron doit être d'environ 1 à 1,3 kg.

2Réservez les dés de potimarron.

3Épluchez les pommes de terre et taillez-les en brunoise (petits dés d'environ 1 cm) pour une cuisson rapide.

4Déposez les dés de pommes de terre dans le panier vapeur, puis ajoutez les dés de potimarron par-dessus.

5Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 minutes. La chair du potimarron va devenir légèrement filandreuse.

6Réservez les légumes cuits.

7Pendant la cuisson des légumes, préparez 50 cl de bouillon de volaille.

8Versez les dés de potimarron et de pommes de terre cuits dans un grand bol et mixez progressivement en ajoutant le bouillon de volaille.

9Mixez jusqu'à obtenir une soupe bien liquide et homogène.

10Transférez la soupe dans une casserole à fond épais ou en fonte.

11Faites cuire la soupe à feu doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.

12Au bout de 25 minutes de cuisson, incorporez la crème fraîche et le persil finement haché.

13Salez à votre convenance et poivrez généreusement.

14Ajoutez une pincée de noix de muscade, couvrez la casserole et laissez mijoter sur feu très doux.

15Pendant ce temps, préparez les pommes flambées.

16Coupez les pommes en quatre, évidez-les et taillez-les en lamelles fines.

17Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement bruni.

18Saupoudrez le dessus du beurre avec le sucre et laissez-le fondre.

19Déposez les lamelles de pommes à plat dans la poêle et faites-les flamber avec du rhum.

20Retournez les pommes au bout d'une minute de cuisson et laissez-les caraméliser pendant 3 minutes maximum sur feu doux, en surveillant attentivement.

21Une fois les pommes cuites, ajoutez une pincée de sel.

22Incorporez les pommes flambées à la soupe.

23Laissez mijoter le tout encore 5 à 10 minutes.

24Au dernier moment, ajoutez l'ail et servez la soupe bien chaude.

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