Soupe d'endives et de poireaux

Étapes de réalisation

1Nettoyez soigneusement les endives et le blanc de poireau. Émincez-les finement.

2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tout petits dés.

3Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

4Ajoutez les endives et le poireau émincés. Faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

5Saupoudrez de sucre et mélangez bien.

6Versez le lait dans la casserole. Ajoutez les pommes de terre en dés.

7Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade râpée.

8Couvrez la casserole aux trois quarts et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

9Pendant que la soupe cuit, faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

10En fin de cuisson, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

11Parsemez la surface de la soupe d'amandes dorées avant de servir chaud.

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