Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les moules en grattant les impuretés à l'aide d'une brosse et en retirant les 'barbes'. Placez-les dans une casserole à feu vif, couvrez et secouez régulièrement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement.
2Une fois les moules ouvertes, laissez-les tiédir quelques instants. Séparez ensuite les moules de leurs coquilles en conservant le jus de cuisson. Filtrez ce dernier à l'aide d'une passoire fine pour retirer tout résidu.
3Dans une autre casserole, faites fondre les échalotes finement hachées dans du beurre à feu doux. Arrosez ensuite avec le vin blanc et le jus de cuisson des moules filtré. Laissez réduire légèrement en remuant régulièrement.
4Incorporez les feuilles d'oseille hachées et la crème fraîche au mélange. Ajustez l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Réintroduisez enfin les moules décoquillées dans le velouté.
5Portez le velouté à ébullition pendant quelques instants puis retirez du feu. Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols individuels. Vous pouvez accompagner ce plat de croûtons de pain grillés ou de quelques feuilles d'oseille fraîche en guise de décoration.
