Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites cuire les œufs durs. Plongez délicatement les œufs dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu et placez immédiatement les œufs dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez ensuite les œufs et réservez les jaunes.
2Mixez les amandes et les jaunes d’œufs. Dans un mixeur, combinez les amandes et les jaunes d’œufs durs. Mixez jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.
3Incorporez le bouillon chaud. Versez progressivement le bouillon chaud dans le mélange amandes-œufs tout en mixant. Ajoutez ensuite la crème et le lait, et continuez de mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux.
4Ajustez la consistance. Si votre velouté est trop épais à votre goût, ajoutez un peu plus de bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
5Réchauffez doucement. Faites chauffer le velouté à feu doux, en veillant à ne pas le faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
6Servez chaud. Versez le velouté dans des bols et décorez avec des pluches de cerfeuil frais. Accompagnez éventuellement de croûtons dorés pour un repas complet et savoureux.
