Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez 2 carottes en rondelles. Vous pouvez les couper plus épaisses si vous les préférez ainsi, ou les trancher finement pour un rendu plus délicat.
2Hachez grossièrement le thym, le romarin et le laurier pour libérer leurs saveurs. Si vous utilisez du cumin, broyez-le pour intensifier son arôme.
3Pelez et émincez finement les échalotes. Plus elles sont finement coupées, plus elles fondront dans la sauce et donneront du corps au plat.
4Dégermez les gousses d'ail pour éviter leur amertume et conservez-les entières dans leur chemise (la peau).
5Faites chauffer de l'huile dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif. Assurez-vous que l'huile soit bien chaude avant de déposer les souris d'agneau.
6Faites-les dorer sur toutes les faces pour les sceller et leur conférer une belle coloration. Cette opération permet de préserver leur tendreté et de rehausser leur saveur.
7Incorporez les carottes coupées, les herbes fraîches hachées (thym, romarin, laurier, cumin si vous souhaitez), les échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise. Remuez le tout délicatement pour bien enrober la viande des arômes.
8Déglacez la cocotte avec du vinaigre de votre choix (balsamique, vin rouge, etc.). Le vinaigre va décoller les sucs caramélisés au fond de la cocotte et apporter une note acidulée à la sauce. Pour un résultat optimal, laissez le vinaigre bouillir quelques instants pour qu'il réduise légèrement et intensifie son goût.
9Versez ensuite du fond de veau et du miel. Le fond de veau apportera de la profondeur de saveur, tandis que le miel ajoutera une touche sucrée et caramelisée qui se marie parfaitement avec l'agneau. L'équilibre entre le fond de veau et le miel est important : commencez par une petite quantité de miel et ajustez au besoin après avoir goûté la sauce en fin de cuisson.
10Mouillez l'ensemble avec du bouillon de votre choix (poulet, légumes, bœuf) jusqu'à recouvrir la viande à mi-hauteur. Le bouillon va prolonger la cuisson et ajouter du moelleux au plat.
11Ajoutez un bouquet garni (persil, thym, laurier) pour des notes aromatiques complémentaires. Salez et poivrez généreusement. Portez le tout à frémissement en veillant à ce que le liquide ne bouillonne pas trop fort, puis transférez la cocotte au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
12Au milieu de la cuisson (environ 45 minutes), vérifiez le niveau du liquide et ajoutez le reste de bouillon si nécessaire pour éviter que la viande ne se dessèche.
13Goûtez régulièrement la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou du miel selon votre préférence.
14En fin de cuisson (environ 1h30, le temps peut varier selon la taille des souris), retirez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium. Vous pouvez également maintenir la viande au chaud dans un four éteint à basse température (50°C).
15Laissez la sauce mijoter à découvert à feu doux pour qu'elle réduise et épaississe légèrement. La consistance idéale est onctueuse, mais pas trop épaisse.
16Vérifiez à nouveau l'assaisonnement de la sauce et servez sans plus attendre ! N'oubliez pas de retirer le bouquet garni avant de servir.
17Nappez généreusement les souris d'agneau de la sauce onctueuse. Vous pouvez décorer le plat avec quelques brins de thym frais pour la présentation.
18Accompagnez ce plat d'un gratin dauphinois, d'une purée de pommes de terre crémeuse ou de légumes de saison rôtis au four pour une recette gourmande et complète.
19Savourez ce succulent plat mijoté de souris d'agneau fondant, accompagné d'un verre de vin rouge corsé pour une véritable explosion de saveurs à table ! Bon appétit !
